Pastel De Zanahoria

Combine el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla en un tazón grande; batir vigorosamente con una cuchara o batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave.

Tamizar juntos la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de aceite, mezclando bien.

Agrega el coco, las zanahorias, la piña y las nueces.

Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y enharinado de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Hornee en un horno a 350° durante 50 a 60 minutos, o hasta que el centro del pastel esté firme al tacto.

Deje enfriar en un molde sobre una rejilla.

Rinde 16 porciones.