Soupe de maïs cajun

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon, le poivron vert et les oignons verts dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Ajouter l'eau, les tomates étuvées, les tomates hachées et la pâte de tomates ; bien mélanger.

Incorporer le maïs, le jambon, les saucisses, la sauce au piment fort, le poivre de Cayenne et le sel.

Porter à ébullition en remuant fréquemment.

Réduire le feu ; laisser mijoter à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Donne 12 à 14 portions.