Gumbo au poulet cajun et aux saucisses

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen.

Lorsqu'il est chaud, incorporez la farine.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le roux soit cuit à la couleur du lait chocolaté, 8 à 10 minutes.

Attention à ne pas brûler le roux.

Si vous voyez des points noirs dans le mélange, recommencez.

Incorporer l'oignon, le poivron, le céleri et les saucisses au roux; cuire 5 minutes.

Incorporer l'ail et cuire encore 5 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et des assaisonnements créoles ; bien mélanger.

Versez le bouillon de poulet et ajoutez la feuille de laurier.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Incorporer le poulet et laisser mijoter encore 1 heure.

Écumez toute mousse qui flotte vers le haut au cours de la dernière heure.