Crevettes papillons Rockefeller

Faire fondre la margarine dans une casserole de 2 à 3 litres à feu moyen.

Ajouter les échalotes, le basilic, le poivre et le fenouil.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Pressez le liquide des épinards.

Ajouter au mélange d'échalotes et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la mayonnaise et le jus de citron.

Épluchez les crevettes en laissant la coquille de la queue.

Crevettes papillon (fendues du dessous de la queue à la tête presque jusqu'au bout et aplaties).

Disposer les crevettes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Verser environ une cuillère à soupe du mélange d'épinards sur chaque crevette.

Saupoudrer de parmesan. (À ce stade, les crevettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant 1 jour. Laisser reposer à température ambiante pendant le préchauffage du four.)

Cuire au four à 425° jusqu'à ce que la surface des crevettes soit complètement blanche (la queue sera rose corail), 5 à 6 minutes.

Donne 6 portions d'entrée ou 2 à 3 entrées.