Schmetterlingsgarnelen Rockefeller

Margarine in einem 2-3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Schalotten, Basilikum, Pfeffer und Fenchel hinzufügen.

Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist.

Flüssigkeit aus dem Spinat auspressen.

Zur Schalottenmischung hinzufügen und etwa 3 Minuten lang rühren, bis alles durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und Mayonnaise und Zitronensaft einrühren.

Garnelen schälen, dabei die Schwanzschale belassen.

Schmetterlingsgarnelen (Unterseite vom Schwanz bis zum Kopf fast durchschneiden und abflachen).

Garnelen auf einem leicht geölten Backblech anrichten.

Auf jede Garnele etwa einen Esslöffel Spinatmischung geben.

Mit Parmesankäse bestreuen. (Zu diesem Zeitpunkt können die Garnelen abgedeckt und 1 Tag lang gekühlt werden. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen vorgeheizt wird.)

Im Ofen bei 425 °C backen, bis die Oberfläche der Garnele vollständig weiß ist (der Schwanz wird korallenrosa), 5 bis 6 Minuten.

Ergibt 6 Vorspeisenportionen oder 2 bis 3 Hauptgerichte.