बुडिन (प्यूर्टो रिकान ब्रेड पुडिंग)

तेज़ आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी उबालें।

दालचीनी की छड़ें, लौंग और सौंफ के बीज डालें।

ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस बीच, मध्यम-तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच पानी और 1/2 कप चीनी मिलाएं।

चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन मिश्रण में उबाल आने पर हिलाना बंद कर दें।

रंग पर नज़र रखने के लिए स्टोव के पास रहें, जैसे ही चीनी का रंग गहरा होने लगता है, कारमेल को फिर से वितरित करने के लिए पैन को धीरे से घुमाएँ।

लगभग 310 डिग्री फेरनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) तक पकाएं, या जब तक चीनी हल्के सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, फिर 9x5 इंच के लोफ पैन में डालें।

कारमेल को सख्त होने देने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक दिन पुरानी ब्रेड से परतें हटा दें, ब्रेड को क्यूब्स में तोड़ लें और एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।

मसाले निकालने के लिए मसाला चाय को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

वाष्पीकृत दूध के साथ ब्रेड में डालें।

समान रूप से गीला करने के लिए हिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में अंडे को 1 1/2 कप चीनी, वेनिला अर्क, नमक और पिघला हुआ मक्खन के साथ फेंटें।

गीले ब्रेड मिश्रण को समान रूप से मिश्रित होने तक हिलाएँ।

कारमेल के ऊपर पाव पैन में डालें।

रोस्टिंग पैन को गीले किचन टॉवल से ढक दें।

पाव पैन को तौलिये पर, रोस्टिंग पैन के अंदर रखें, और रोस्टिंग पैन को ओवन रैक पर रखें।

रोस्टिंग पैन में उबलता पानी भरें ताकि यह लोफ पैन के आधे किनारों तक पहुंच जाए।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए, लगभग 1 घंटा 15 मिनट।

लगभग एक घंटे के लिए पैन में ठंडा करें, फिर 2 घंटे और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

तैयार होने पर, बडिन को एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

कारमेल सिरप में बदल जाएगा और सॉस की तरह बुडिन को ढक देगा।