Budin (pudding au pain portoricain)

Portez à ébullition 1 tasse d'eau dans une petite casserole à feu vif.

Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d'anis.

Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau avec 1/2 tasse de sucre dans une casserole à feu moyen-vif.

Remuez de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre, mais arrêtez de remuer une fois que le mélange bout.

Restez près de la cuisinière pour surveiller la couleur, en faisant tourner doucement la casserole pour redistribuer le caramel à mesure que le sucre commence à noircir.

Cuire à environ 310 degrés F (160 degrés C) ou jusqu'à ce que le sucre devienne légèrement doré, puis verser dans un moule à pain de 9 x 5 pouces.

Réserver pour permettre au caramel de durcir.

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Retirez les croûtes du pain d'un jour, déchirez le pain en cubes et placez-le dans un grand bol à mélanger.

Passer le thé aux épices à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les épices.

Ajouter au pain avec le lait concentré.

Remuer pour humidifier uniformément et laisser reposer 10 minutes.

Fouetter les œufs dans un grand bol à mélanger avec 1 1/2 tasse de sucre, l'extrait de vanille, le sel et le beurre fondu.

Incorporer le mélange de pain humidifié jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser dans le moule à cake sur le caramel.

Tapisser une rôtissoire d’un torchon humide.

Placez le moule à pain sur la serviette, à l'intérieur de la rôtissoire, et placez la rôtissoire sur la grille du four.

Remplissez la rôtissoire d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule à pain.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure et 15 minutes.

Laisser refroidir dans la poêle pendant environ une heure, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, 2 heures de plus.

Lorsque vous êtes prêt, retournez le budin sur une assiette de service.

Le caramel se sera transformé en sirop et recouvrira le budin comme une sauce.