Veau Pané à la Milanaise

À moins que les escalopes ne soient très petites, coupez-les en morceaux mesurant environ 3 x 3 pouces ou légèrement plus gros.

Placez-les entre des feuilles de papier ciré et pilez-les légèrement pour les aplatir, à l'aide du fond d'une poêle épaisse ou d'un maillet plat.

Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.

Battez l'œuf avec l'eau, la 1/2 cuillère à café d'huile et la muscade.

Mélangez la chapelure avec le parmesan.

Tremper les escalopes des deux côtés d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de chapelure.

Au fur et à mesure que les escalopes sont panées, placez-les sur une surface plane et tapotez légèrement pour faire adhérer la chapelure. Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une poêle à fond épais et ajoutez les escalopes.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, 2 à 4 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.

Servir chaud avec des tranches de citron.

2 portions.