Vinaigrette au pain pour poulet ou dinde

Cuire les abats dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois refroidis, hachez-les finement.

Faire revenir le céleri et l'oignon dans le beurre.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez suffisamment d’eau pour les abats pour bien les humidifier.

Cela fait assez pour farcir une dinde de 12 livres ou elle peut être cuite sur la cuisinière dans une poêle en fonte.

Remuer continuellement (ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet au besoin).

La vinaigrette peut devenir croustillante au fond si vous le souhaitez.