Lentejas Negras Estofadas

Derrita la mantequilla en aceite de oliva a fuego medio en una cacerola.

Cocine y revuelva la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y agregue las ramitas de tomillo y la pimienta.

Agregue las lentejas hasta que estén bien cubiertas.

Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine, revisando ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido, aproximadamente 35 minutos.

Retirar del fuego y desechar los tallos de tomillo.

Agregue el vinagre de champán y el perejil.

Sazone con sal y pimienta al gusto.