Zapatero de arándanos

Hierva los arándanos, el agua, 3/4 taza de azúcar y la cáscara de limón en una cacerola mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Vierta en una fuente para hornear poco profunda engrasada de 2 cuartos.

Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.

En un tazón grande, bata la margarina y los 3/4 de taza de azúcar restantes con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Incorpora los huevos, la leche y la vainilla hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de harina. Vierta gotas de masa sobre los arándanos.

Hornee en horno precalentado a 375° durante unos 30 minutos o hasta que burbujee y la parte superior esté dorada. Servir caliente.

Rinde 8 porciones.