Sopa De Frijoles Negros

Recoger bien los frijoles, lavarlos y escurrirlos.

Cubra con 4 pulgadas de agua y déjelo en remojo durante la noche.

Escurrir los frijoles; desechar el agua.

Enjuague con agua dulce.

Cocine los frijoles en 6 tazas de agua fría; deje hervir, parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente.

Cocine a fuego lento de 2 a 4 horas hasta que estén tiernos.

Después de 1 hora de cocción, agrega la cebolla, la zanahoria, el jamón cortado en cubitos, el jugo de limón, el pimiento rojo, la sal y la pimienta negra, el ajo y el vino blanco; También más agua si es necesario.

Cuando esté listo, sacar parte de la mezcla y hacer puré.

Vuelva a poner en la olla.

Agrega jerez. Espolvoree huevo picado sobre la sopa cuando la sirva.