Tacos De Birria De Res (Tacos De Birria De Carne)

Llena una olla con agua y deja que hierva.

Agrega los chiles guajillo, ancho y de árbol; hervir durante 5 minutos.

Retire la olla del fuego y deje que los pimientos se remojen hasta que se enfríen.

Escurrir reservando 1/4 taza de agua.

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Enjuague la carne y séquela con toallas de papel.

Sazone con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto.

Agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del fuego.

Forre una parrilla o plancha pesada de hierro fundido con papel de aluminio y colóquela a fuego alto.

Coloque los tomates en una sola capa encima.

Ase hasta que la piel del tomate se queme por todos lados y comience a pelarse, de 3 a 5 minutos.

Combine los chiles remojados, los tomates cocidos, el vinagre, el ajo, 2 cucharaditas de pimienta negra, el clavo, la canela, el comino, el tomillo, la mejorana, el orégano y la sal al gusto en una licuadora.

Vierta 1/4 taza de agua de chile reservada; licua hasta que quede suave.

Cuele la salsa de chile a través de un colador de malla y vierta sobre la carne dorada en la olla, volteando el asado para que quede completamente cubierto con salsa.

Cubra la olla y colóquela en el horno precalentado.

Hornee, rociando la carne cada 45 minutos con la salsa, hasta que la birria comience a desmoronarse, de 3 a 4 horas.

Retire la tapa y hornee sin tapar hasta que la birria esté crujiente por encima, aproximadamente 20 minutos.

Retirar del horno, cubrir con 2 capas de papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 10 minutos.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal.

Rellena cada tortilla con birria y cubre con cebolla picada y cilantro.