Soupe aux haricots en grande quantité
La soupe aux haricots en gros lots est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 6 lb de haricots blancs secs (3 1/2 pintes), 7 gal. jambon ou bouillon de poulet, 8 os de jambon, 2 3/4 c. carottes râpées (1 lb) et 4 1/2 c. oignon finement haché (2 lb), cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Rincer les haricots.
Placer dans une grande marmite avec le bouillon et les os de jambon. Porter à ébullition.
Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Incorporer les carottes, l'oignon et le poivron.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Incorporer progressivement à la soupe.
Cuire 10 minutes.
S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau.
Pour 100 personnes ou 6 1/4 gallons.
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