甜菜根和红甘蓝酸菜

将所有原料倒入一个大碗中，加入 1-1½ 茶匙现磨黑胡椒，然后用手将其全部揉碎 5 分钟。您可能需要戴上手套，以免甜菜根汁弄脏皮肤。

用手将蔬菜压入碗中，然后用一大片可堆肥保鲜膜或可重复使用的东西（如蜂蜡包装）覆盖碗的表面和侧面。现在将另一个类似大小的碗放在上面。用力按下并添加任何重物（一包米或罐头效果很好）来压下它，这样汁液就会上升覆盖表面。再盖上。

在室温下发酵至少五天，但为了获得最大的风味，请放置一到五周（直到冒泡消退）。

检查酸菜。几天后，您会看到发酵过程中形成的气泡。搅拌一下，然后盖上盖子，像以前一样再次称重。卷心菜发酵时间越长，就会越酸，所以要时不时地尝尝。当您喜欢这种味道时，将其转移到消毒罐中并冷藏。可以冷藏长达六个月。