ビーツと赤キャベツのザワークラウト

すべての材料を大きなボウルに入れ、挽きたての黒コショウ小さじ1〜1と1/2を加え、手でまとめて5分間揉みます。ビーツの汁で皮膚が汚れるのを避けるために、手袋を着用するとよいでしょう。

野菜を手でボウルの中に押し込み、堆肥化可能なラップフィルムや蜜蝋ラップなどの再利用可能な大きなシートでボウルの表面と側面を覆います。次に、同じようなサイズの別のボウルをその上に置きます。強く押し込み、果汁が上がって表面を覆うように重いもの（米パックや缶詰が適しています）を加えて重しをします。もう一度カバーします。

室温で少なくとも 5 日間発酵させますが、最大限の風味を得るには、1 ～ 5 週間放置します (泡立ちが静まるまで)。

ザワークラウトをチェックしてください。数日後、発酵とともに泡が立っているのがわかります。かき混ぜてから、蓋をして、先ほどと同じように重さを量ります。キャベツは発酵させると酸味が増しますので、時々味見してみてください。好みの味になったら、煮沸消毒した瓶に移して冷やしてください。最長6か月間冷蔵保存可能です。