Choucroute à la betterave et au chou rouge

Versez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez 1 à 1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez le tout avec vos mains pendant 5 minutes. Vous voudrez peut-être porter des gants pour éviter de tacher votre peau avec le jus de betterave.

Appuyez sur les légumes dans le bol avec vos mains, puis couvrez la surface et les côtés du bol avec une grande feuille de film alimentaire compostable ou quelque chose de réutilisable comme un film de cire d'abeille. Placez maintenant un autre bol de taille similaire dessus. Appuyez fort et ajoutez quelque chose de lourd (des paquets de riz ou des boîtes de conserve fonctionnent bien) pour l'alourdir afin que le jus monte pour recouvrir la surface. Couvrez à nouveau.

Laisser fermenter à température ambiante pendant au moins cinq jours, mais pour un maximum de saveur, laisser reposer une à cinq semaines (jusqu'à ce que le bouillonnement disparaisse).

Vérifiez la choucroute. Après quelques jours, vous verrez des bulles qui se sont formées au cours de la fermentation. Remuez, puis couvrez et alourdissez à nouveau comme avant. Le chou deviendra de plus en plus aigre au fur et à mesure qu’il fermentera, alors goûtez-le de temps en temps. Lorsque vous aimez la saveur, transférez-la dans des bocaux stérilisés et conservez-la au frais. Se conserve au frais jusqu'à six mois.