Chucrut de remolacha y col roja

Vierta todos los ingredientes en un tazón grande, agregue 1-1½ cucharadita de pimienta negra recién molida y luego tritúrelo todo con las manos durante 5 minutos. Es posible que desees usar guantes para evitar mancharte la piel con el jugo de remolacha.

Presione las verduras en el recipiente con las manos, luego cubra la superficie y el costado del recipiente con una hoja grande de film transparente compostable o algo reutilizable como una envoltura de cera de abejas. Ahora coloca encima otro bol de tamaño similar. Presione con fuerza y ​​agregue cualquier cosa pesada (los paquetes de arroz o latas funcionan bien) para pesarlo y que los jugos suban y cubran la superficie. Cubrir nuevamente.

Deje fermentar a temperatura ambiente durante al menos cinco días, pero para obtener el máximo sabor, déjelo durante una o cinco semanas (hasta que desaparezcan las burbujas).

Revisa el chucrut. Después de unos días, verás burbujas que se han ido acumulando a medida que fermenta. Revuelva, luego tápelo y vuelva a pesarlo como antes. El repollo se volverá cada vez más ácido cuanto más tiempo esté fermentado, así que pruébalo de vez en cuando. Cuando te guste el sabor, transfiérelo a frascos esterilizados y mantenlo frío. Se mantendrá frío hasta por seis meses.