Filet de bœuf aux échalotes rôties et au porto

Préchauffer le four à 375°

Dans un moule à tarte, mélanger les échalotes avec l'huile pour enrober

Assaisonner de sel et de poivre

Rôtir jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes

Faire bouillir le bouillon et le porto jusqu'à réduction à 3 3/4 tasses, environ 30 minutes

Incorporer la pâte de tomate

Sécher le bœuf

Saupoudrer de sel, poivre et thym séché

Faire sauter le bacon dans une grande rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 minutes

Transférer les morceaux de bacon avec une écumoire sur du papier absorbant

Faire dorer le bœuf dans la même rôtissoire de tous les côtés

Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 125° pour une cuisson mi-saignante, environ 45 minutes.

Transférer le bœuf dans une assiette

Placer la rôtissoire à feu vif sur la cuisinière et ajouter le mélange de bouillon de bœuf; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés

Mélanger 3 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un petit bol pour former une pâte

Incorporer au bouillon; laisser mijoter et épaissir

Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre

Ajouter les échalotes rôties et le bacon, si désiré.