बीफ रागु

मांस को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़े भारी बर्तन को ढक्कन लगाकर मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और मांस को बैचों में भूरा करें जब तक कि परत न बन जाए, सभी तरफ एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए पलट दें।

एक बार जब एक बैच तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे या प्लेट में एक तरफ रख दें, इसमें जैतून का तेल का एक और बड़ा चम्मच डालें और तब तक जारी रखें जब तक कि सारा मांस भूरा न हो जाए।

पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

वाइन डालें और इसे उबलने दें और इसे तब तक कम करें जब तक कि पैन में कुछ भी शेष न रह जाए।

इसके बाद, टमाटर के पेस्ट के साथ, भूरे मांस को वापस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट सभी सामग्रियों पर न चढ़ जाए और पेस्ट को थोड़ा भुनने दें।

टमाटर, स्टॉक और जड़ी-बूटियों का बंडल डालें और हिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं और ढक्कन से ढक दें।

बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे तक उबलने दें। वैकल्पिक रूप से, यदि आपका बर्तन और ढक्कन ओवन सुरक्षित हैं, तो 3 घंटे के लिए 325˚F (170˚C) ओवन में पकाएं।

जड़ी-बूटी का बंडल और गोमांस की टांग हटा दें।

ऑक्सटेल से मांस खींचो. एक कांटा या चिमटे का उपयोग करके, हड्डी और किसी भी अतिरिक्त उपास्थि या अतिरिक्त वसा को हटा दें। मांस को वापस रागू में डालें और हिलाएँ।

रागू के ऊपर से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

पास्ता को उबलते नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। पास्ता का पानी निकालने से पहले 1 कप (120 मिली) पानी सुरक्षित रखें।

एक बड़े बर्तन में कुछ करछुल रागु, पास्ता और पास्ता का पानी डालें, पास्ता को रागु में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं।

मुट्ठी भर पनीर डालें और सॉस में पिघलने तक हिलाएँ।

परोसने से पहले अधिक पनीर और ताजा अजमोद से गार्निश करें।

आनंद लेना!