Ragoût de Bœuf

Assaisonnez la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais avec un couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'une croûte se forme, en la retournant pour assurer une couleur uniforme de tous les côtés.

Une fois qu'un lot est cuit, réservez-le dans un bol ou une assiette avec un rebord, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive fraîche et continuez jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 à 4 minutes.

Versez le vin, laissez bouillir et réduisez jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus dans la casserole.

Ensuite, remettez la viande dorée dans la poêle, ainsi que la pâte de tomate. Remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate recouvre tous les ingrédients et laisser la pâte griller légèrement.

Versez les tomates, le bouillon et le bouquet d'herbes et remuez, portez à ébullition et couvrez avec un couvercle.

Laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps. Alternativement, si votre casserole et votre couvercle vont au four, faites cuire au four à 325 ˚F (170 ˚C) pendant 3 heures.

Retirez le bouquet d'herbes et le jarret de bœuf.

Retirez la viande de la queue de bœuf. À l’aide d’une fourchette ou d’une pince, jetez l’os et tout excès de cartilage ou de graisse. Remettez la viande au ragoût et remuez.

Écumez tout excès de graisse sur le dessus du ragoût.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse (120 ml) d'eau des pâtes avant de les égoutter.

Ajoutez quelques louches de ragoût, les pâtes et un peu d'eau pour pâtes dans une grande casserole, remuez doucement pour enrober les pâtes de ragoût.

Ajoutez une poignée de fromage et remuez pour le fondre dans la sauce.

Garnir avec plus de fromage et de persil frais avant de servir.

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