لحم البقر راجو

يتبل اللحم من جميع الجوانب بالملح والفلفل.

قم بتسخين وعاء ثقيل كبير مع غطاء على نار متوسطة عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحمري اللحم على دفعات حتى تتشكل قشرة، مع التقليب لضمان تجانس اللون من جميع الجوانب.

بمجرد الانتهاء من دفعة واحدة، ضعيها جانبًا في وعاء أو طبق ذو شفاه، وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون واستمري حتى يصبح لون اللحم بنيًا.

أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة واقلي البصل والجزر والكرفس والثوم حتى ينضج، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

صب النبيذ واتركه يغلي ثم قلل حتى يتبقى القليل منه في المقلاة.

بعد ذلك، أضيفي اللحم البني مرة أخرى إلى المقلاة مع معجون الطماطم. يقلب حتى يغطى معجون الطماطم جميع المكونات ويترك المعجون ليحمص قليلاً.

تُسكب الطماطم والمرق وحزمة الأعشاب ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُغطى بغطاء.

اتركيه على النار لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر. بدلًا من ذلك، إذا كان الوعاء والغطاء آمنين للاستخدام في الفرن، قومي بطهيهما في فرن بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات.

قم بإزالة حزمة الأعشاب وساق اللحم البقري.

اسحب اللحم من ذيل الثور. باستخدام شوكة أو ملقط، يتم التخلص من العظام وأي غضروف أو دهون زائدة. أضف اللحم مرة أخرى إلى الراجو وحركه.

قم بإزالة أي دهون زائدة من الجزء العلوي من الراجو.

تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. احتفظ بكوب واحد (120 مل) من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

أضف بضع مغارف من الراجو، والمعكرونة، وقليل من ماء المعكرونة إلى قدر كبير، وحركها بلطف حتى تغطي المعكرونة في الراجو.

أضف حفنة من الجبن وحركها حتى تذوب في الصلصة.

يُزيّن بالمزيد من الجبن والبقدونس الطازج قبل التقديم.

يتمتع!