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皮罗日基牛肉
我曾经在旧金山做过自行车送信员（两天后改用踏板车）。钱不多，所以午餐时我会从大城市街角商店后面的一家简陋熟食店买一份牛肉皮罗日基。它们只花费 2 美元，热量却高得离谱，尽管我知道这不是最健康的食物，但我越来越喜欢它的味道。因此，对于这个食谱，我开始重新回忆这段经历。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
将一小杯温牛奶和酵母放入装有面团钩的立式搅拌机的碗中。
静置约 10 分钟，直至出现泡沫。
添加糖、盐、鸡蛋、黄油和几乎所有的面粉，保留少量以防面团太干。
在搅拌机中揉捏直至面团柔软。
将面团刮到工作台面上。
在碗上涂几滴油，然后将面团放回原处。
盖上碗，让面团在温暖的地方发酵，直至体积翻倍，大约需要 1 小时。
与此同时，在锅中用中高火加热橄榄油和黄油。
加入洋葱、碎牛肉和大蒜。
用粗盐和黑胡椒调味。
煮牛肉，用木勺将其打散，直至不再呈粉红色，持续 5 到 7 分钟。
继续烹饪，偶尔搅拌，直至均匀变成棕色，再煮约 2 分钟。
从火上移开。
将莳萝搅拌到牛肉混合物中。
加入鸡汤并搅拌，刮掉锅底的褐色碎片。
让混合物冷却 10 分钟。
加入切达干酪和帕尔马干酪搅拌。
让填充物完全冷却。
将面团转移到工作台面上。
压出气泡。
捏下一块面团，搓成球状；压入光盘。
撒上少量面粉，然后擀成约 1/8 英寸厚、直径 5 至 6 英寸的圆形。
将手指浸入水中并弄湿圆圈的边缘。
将面团放在一只手上，加入几汤匙牛肉馅。
将边缘捏在一起以密封。
将pirozhki放在桌子上，接缝面朝上，捏掉多余的面团；太多的面团会很难煎。
用水润湿接缝中心。
将两端向内折叠，然后将皮罗日基翻转过来，接缝面朝下；轻轻按下。
将剩余的皮罗日基饼成型，静置 15 至 20 分钟，直至面团稍微发酵。
将油炸锅或大平底锅中的油加热至 375 华氏度（190 摄氏度）。
将皮罗日基分批煎炸，接缝面朝下，直至金黄色，大约需要 90 秒。
翻转并煎至另一面变成棕色，大约需要 90 秒。
用纸巾吸干水分并冷却几分钟。
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