Пирожки из говядины

Смешайте 1 небольшой стакан теплого молока и дрожжи в чаше миксера с насадкой для теста.

Дайте постоять до появления пены и пузырей, около 10 минут.

Добавьте сахар, соль, яйцо, масло и почти всю муку, оставив небольшое количество на случай, если тесто станет слишком сухим.

Замешивайте миксером, пока тесто не станет мягким и эластичным.

Раскатайте тесто на рабочую поверхность.

Смажьте миску несколькими каплями масла и поместите тесто обратно.

Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Тем временем нагрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле на средне-сильном огне.

Добавьте лук, говяжий фарш и чеснок.

Приправьте кошерной солью и черным перцем.

Готовьте говядину, разламывая ее деревянной ложкой, пока она не перестанет быть розовой, 5–7 минут.

Продолжайте готовить, время от времени помешивая, до равномерного подрумянивания, еще около 2 минут.

Снимите с огня.

Добавьте укроп в говяжью смесь.

Добавьте куриный бульон и перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Дайте смеси остыть в течение 10 минут.

Добавьте сыр Чеддер и сыр Пармезан.

Даем начинке полностью остыть.

Переложите тесто на рабочую поверхность.

Выдавите пузырьки воздуха.

Отщипните кусок теста и сформируйте шар; вдавить в диск.

Посыпьте минимальным количеством муки и раскатайте круг толщиной около 1/8 дюйма и диаметром от 5 до 6 дюймов.

Окуните палец в воду и смочите края круга.

Возьмите круг теста в одну руку и добавьте несколько столовых ложек говяжьей начинки.

Защипните края вместе, чтобы запечатать.

Выложите пирожки на стол швом вверх и отщипните лишнее тесто; слишком много теста затруднит жарку.

Смочите центр шва водой.

Загните два конца внутрь и переверните пирожки швом вниз; слегка надавите.

Сформируйте оставшиеся пирожки и дайте им отдохнуть, пока тесто слегка не поднимется, 15–20 минут.

Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 375 градусов F (190 градусов C).

Жарьте пирожки партиями швом вниз до золотистого цвета, около 90 секунд.

Переверните и жарьте, пока другая сторона не подрумянится, еще примерно 90 секунд.

Выложите на бумажные полотенца и остудите несколько минут.