Pirojki de boeuf

Mélangez 1 petite tasse de lait chaud et de levure dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur.

Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bouillonnant, environ 10 minutes.

Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf, le beurre et presque toute la farine, en retenant une petite quantité au cas où la pâte deviendrait trop sèche.

Pétrir au batteur jusqu'à ce que la pâte soit molle et souple.

Grattez la pâte sur votre plan de travail.

Graisser le bol avec quelques gouttes d'huile et y remettre la pâte.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon, le bœuf haché et l'ail.

Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir.

Cuire le bœuf en le défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 5 à 7 minutes.

Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, environ 2 minutes de plus.

Retirer du feu.

Incorporer l'aneth au mélange de bœuf.

Ajouter le bouillon de poulet et remuer en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.

Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.

Incorporer le cheddar et le parmesan.

Laissez la garniture refroidir complètement.

Transférer la pâte sur un plan de travail.

Éliminez les bulles d'air.

Pincez un morceau de pâte et formez une boule. enfoncer dans un disque.

Saupoudrez d'une quantité minimale de farine et roulez en un cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et de 5 à 6 pouces de diamètre.

Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les bords du cercle.

Placer le cercle de pâte dans une main et ajouter quelques cuillères à soupe de garniture au bœuf.

Pincez les bords ensemble pour sceller.

Placez les pirozhki sur la table, couture vers le haut et pincez tout excédent de pâte ; trop de pâte rendra la friture difficile.

Humidifiez le centre de la couture avec de l'eau.

Pliez les 2 extrémités vers l'intérieur et retournez le pirozhki, couture vers le bas ; appuyez légèrement.

Formez les pirozhki restants et laissez-les reposer jusqu'à ce que la pâte lève légèrement, 15 à 20 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).

Faites frire les pirozhki par lots, couture vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 90 secondes.

Retourner et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 90 secondes de plus.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir quelques minutes.