Deslizadores de yaca BBQ

Escurrir y enjuagar la yaca, luego cortarla en trozos más pequeños, quitando el corazón.

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue la cebolla y cocine durante 4-5 minutos, hasta que esté semitranslúcida.

Agregue el ajo, la sal y la pimienta y cocine durante 2-3 minutos, hasta que el ajo esté fragante. Agrega la yaca, el chile en polvo, el pimentón, el comino y el humo líquido y mezcla bien. Agrega el caldo de verduras, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que la yaca esté lo suficientemente suave como para triturarla.

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Triture la yaca con un machacador de papas o con un par de tenedores, hasta que parezca desmenuzada o rallada.

Transfiera la yaca a la bandeja para hornear y extiéndala en una capa uniforme.

Hornee durante 25 minutos, hasta que la yaca esté ligeramente dorada y crujiente.

Prepare la ensalada de col: agregue el repollo verde y rojo y las zanahorias a un tazón grande. En una taza pequeña para medir líquidos, combine la mayonesa, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede cremoso. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva la ensalada de col hasta que el aderezo esté bien distribuido. Dejar de lado.

Retire la yaca del horno y vierta la salsa BBQ por encima. Mezclar bien.

Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes.

Use un cuchillo de pan grande para cortar toda la hoja de panecillos por la mitad. Retire la parte superior y reserve. Unte la yaca BBQ en la mitad inferior de los panecillos y luego cubra con ensalada de col.

Agregue los panecillos superiores y luego córtelos en 12 panecillos.

¡Disfrutar!