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基本的なバブカ
このユダヤ人のお菓子は、スイートロール、渦巻きパン、コーヒーケーキを組み合わせたものです。甘いイースト生地を伸ばし、ゼリーロールのように詰めて丸め、切り、ひねり、パン型で焼きます。心配しないでください。見た目は派手ですが (少し面倒ですが)、やってみるととても簡単です。生地を完成させたら、他の具材を試してみてください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
小さなボウルに白砂糖、バター1/4カップ、塩を入れてホットミルクに加え、バターが溶けてぬるま湯になるまで混ぜます。
パドルを備えたスタンドミキサーのワークボウルにイーストを入れ、温水にイーストを振りかけます。かき混ぜて溶解します。
牛乳混合物をイースト混合物に加えてかき混ぜます。
卵2個と小麦粉2 1/2カップを加えます。結合するまで高速で叩きます。
ミキサーを低速にして、残りの小麦粉2カップを一度に1/2カップずつ加えます。
生地フックに切り替えます。生地がボウルの側面から離れるまで約5分間混ぜます。
軽く油を塗った大きなボウルに生地をセットし、生地を回して表面にコーティングします。
タオルで覆い、暖かい場所で2倍になるまで約1時間発酵させます。
生地が発酵している間にくるみフィリングを準備します。
大きめのボウルに卵3個を入れて軽く溶きます。
ブラウンシュガー、溶かしバター1/3カップ、シナモン、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
くるみを折り込みます。
生地をパンチダウンします。
軽く小麦粉をまぶした大きな台に生地を出し、ボウルをかぶせて10分間休ませます。
3 つの 9x5 インチのパン型にクッキングシートを敷き、長辺に 2 インチのはみ出しを残します。
生地を3等分します。軽く打ち粉をした表面で3分の1ずつ12インチの正方形に伸ばします。
クルミフィリングの1/3をそれぞれの正方形の生地にスプーンで注ぎ、端から1/2インチ以内に広げます。
ゼリーロールのように、正方形をしっかりと巻きます。
端と縫い目をつまんで閉じて密封します。
丸太を手のひらで前後に転がし、均一に丸くします。
鋭利なナイフまたは生地スクレーパーを使用して、丸太 1 本を縦半分に切り、縞模様の 2 本のストランドを形成します。
手早く作業し、切断面を外側に向けてストランドをゆるくねじり、幅の広い水平方向のねじりを 2 ～ 3 回作ります。
準備した型の1つに入れ、緩んだ詰め物を軽くたたいて戻し、必要に応じて端を下に押し込みます。
今はごちゃごちゃに見えるかも知れませんが、綺麗に仕上がりました！
残りの丸太と鍋でも同じ作業を繰り返します。
パンをタオルで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
パンはパンの上端よりも高くなってはいけません。
オーブンを 350 度 F (175 ℃) に予熱します。
残りの大さじ2杯の溶かしたバターをパンの表面に刷毛で塗ります。
パンが膨らみ、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。中央に差し込んだ温度計が 200 °F (93 °C) を示すまで、35 ～ 45 分焼きます。
パンが焼き上がる前に表面が茶色になったら、ホイルをかぶせます。
鍋の中で10分間冷ましてから、クッキングシートを使って鍋から持ち上げ、ワイヤーラックに移します。
約1時間かけて完全に冷まします。
必要に応じてグレーズをかけ、横にスライスしてお召し上がりください。
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