بابكا الأساسية

يُضاف السكر الأبيض وربع كوب الزبدة والملح إلى الحليب الساخن في وعاء صغير حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط فاترًا.

في وعاء العمل الخاص بالخلاط المزود بمضرب، رشي الخميرة فوق الماء الدافئ؛ يقلب ليذوب.

يقلب خليط الحليب في خليط الخميرة.

أضف 2 بيضة و 2 1/2 كوب دقيق. فاز على أعلى حتى مجتمعة.

باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي 2 كوب دقيق متبقي، 1/2 كوب في المرة الواحدة.

قم بالتبديل إلى خطاف العجين. اخلطي المكونات حتى تترك العجينة جوانب الوعاء، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت، وقومي بتحريك العجينة إلى الأعلى.

غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى تتضاعف، حوالي ساعة واحدة.

تحضير حشوة الجوز بينما ترتفع العجينة.

فاز بخفة 3 بيضات في وعاء كبير.

يُضاف السكر البني وثلث كوب من الزبدة المذابة والقرفة ومستخلص الفانيليا.

أضعاف في الجوز.

لكمة العجين إلى أسفل.

افردي العجينة على سطح كبير مرشوش بقليل من الدقيق، ثم غطيها بالوعاء واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

قم بتبطين ثلاث قوالب رغيف مقاس 9 × 5 بوصة بورق زبدة، مع ترك مسافة 2 بوصة على الجوانب الطويلة.

تقسيم العجين إلى الثلثين. افردي كل ثلث إلى مربع 12 بوصة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

يُسكب ثلث حشوة الجوز على كل مربع من العجين ويُوزع على مسافة نصف بوصة من الحواف.

لفي كل مربع بإحكام كما في رول الجيلي.

قم بإغلاق الأطراف والدرزات لإغلاقها.

باستخدام راحة يدك، قم بلف جذوع الأشجار ذهابًا وإيابًا حتى تصبح مستديرة بشكل موحد.

باستخدام سكين حاد أو مكشطة عجين، قم بتقطيع جذع شجرة واحدة إلى نصفين بالطول لتكوين شريطين مخططين.

من خلال العمل بسرعة، قم بلف الخيوط بشكل غير محكم مع الجوانب المقطوعة للخارج، مما يؤدي إلى عمل 2 أو 3 لفات أفقية عريضة.

ضعيها في إحدى القوالب المجهزة، مع التربيت على أي حشوة سائبة ودس الأطراف تحتها، إذا لزم الأمر.

قد يبدو الأمر وكأنه فوضى الآن، لكنه يخرج بشكل جميل!

كرر مع السجلات والمقالي المتبقية.

غطي القوالب بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.

يجب ألا ترتفع الأرغفة فوق الحواف العلوية للمقالي.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

دهن سطح الرغيف بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة المذابة.

اخبز الأرغفة حتى تنتفخ وتكتسب اللون البني جيدًا، ويُسجل مقياس الحرارة المُدخل في المراكز 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)، لمدة 35 إلى 45 دقيقة.

خيمة بورق الألمنيوم إذا كانت الأسطح بنية اللون قبل نضج الأرغفة.

تبرد في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم استخدمي ورق البرشمان لرفعها من القوالب ونقلها إلى رف سلكي.

بارد تماما، حوالي 1 ساعة.

تزجيجها إذا رغبت في ذلك، ثم تقطع بشكل عرضي للتقديم.