Базовая Бабка

Перемешайте белый сахар, 1/4 стакана сливочного масла и соль с горячим молоком в небольшой миске, пока масло не растает и смесь не станет теплой.

В рабочую чашу стационарного миксера с лопастью высыпьте дрожжи в теплую воду; перемешать, чтобы раствориться.

Вмешайте молочную смесь в дрожжевую смесь.

Добавьте 2 яйца и 2 1/2 стакана муки; взбивайте на высокой скорости, пока не смешано.

Включив миксер на низкой скорости, добавьте оставшиеся 2 стакана муки по 1/2 стакана за раз.

Переключитесь на крюк для теста; перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок миски, около 5 минут.

Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы покрыть его сверху.

Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, приготовьте ореховую начинку.

Слегка взбейте 3 яйца в большой миске.

Добавьте коричневый сахар, 1/3 стакана топленого масла, корицу и ванильный экстракт.

Выложите грецкие орехи.

Обомните тесто.

Выложите тесто на большую, слегка посыпанную мукой поверхность, накройте миской и дайте постоять 10 минут.

Застелите три формы для хлеба размером 9x5 дюймов пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ на длинных сторонах.

Разделите тесто на трети; раскатайте каждую треть в квадрат со стороной 12 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности.

Выложите 1/3 ореховой начинки на каждый квадрат теста и разровняйте на расстоянии 1/2 дюйма от краев.

Каждый квадратик плотно сверните, как желейный рулет.

Зажмите концы и швы, чтобы загерметизировать их.

Ладонями перекатывайте бревна взад и вперед до получения однородной круглой формы.

Острым ножом или скребком для теста разрежьте одно полено пополам вдоль, чтобы получились две полосатые пряди.

Работая быстро, свободно скрутите пряди вместе срезанными сторонами наружу, сделав 2 или 3 широких горизонтальных скручивания.

Поместите его в одну из подготовленных форм, убирая свободную начинку и при необходимости подправляя концы.

Сейчас это может выглядеть как беспорядок, но получается прекрасно!

Повторите то же самое с оставшимися бревнами и сковородками.

Накройте формы полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Буханки не должны возвышаться над верхними краями форм.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Смажьте верх буханки оставшимися 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла.

Выпекайте буханки до тех пор, пока они не станут пышными и не подрумянятся, а термометр, вставленный в центры, не покажет температуру 200 градусов F (93 градуса C), от 35 до 45 минут.

Накройте фольгой, если верхушки подрумянятся до того, как буханки будут готовы.

Остудить в формах в течение 10 минут, затем снять с форм с помощью пергамента и переложить на решетку.

Полностью остудить, около 1 часа.

При желании полейте глазурью, затем разрежьте поперек и подавайте.