Panquecas de pão de banana com bananas grelhadas com rum de bordo

Pré-aqueça o forno a 95°C (200°F).

Faça as panquecas: Em uma tigela pequena, misture a farinha de linhaça moída e a água fria. Mexa bem. Deixe gelificar por 10 minutos enquanto prepara o restante da massa.

Em uma tigela grande, use as costas de um garfo para amassar a banana até ficar homogêneo. Adicione o leite desnatado, o xarope de bordo, o vinagre de maçã, o óleo de coco, a baunilha e o ovo de linhaça e misture bem.

Peneire a farinha de trigo, a farinha de trigo sarraceno, o fermento, o bicarbonato e o sal. Usando uma espátula, mexa bem até que não haja mais manchas secas.

Aqueça uma frigideira a 350°F (180°C). Se usar fogão, coloque uma frigideira em fogo médio. Unte levemente a frigideira ou frigideira com spray antiaderente.

Trabalhando em lotes, use uma medida de ½ xícara (120 ml) para colocar a massa na frigideira quente. Cozinhe as panquecas por 3–4 minutos, até que bolhas se formem por toda a superfície e o fundo fique dourado e se solte facilmente da panela. Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos do outro lado, até dourar e estar completamente cozido. Repita com a massa restante.

Coloque as panquecas cozidas em uma assadeira e leve ao forno para mantê-las aquecidas enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Faça as bananas grelhadas: Aumente a temperatura da frigideira para 375°F (190°C). Se usar fogão, coloque uma frigideira em fogo médio-alto.

Em uma tigela média, misture a manteiga derretida e o xarope de bordo.

Pincele cada segmento de banana com a mistura de manteiga derretida. Trabalhando em lotes, grelhe as bananas por 2–3 minutos de um lado, depois vire e grelhe por mais 1–2 minutos, até aparecerem marcas douradas da grelha e a banana ficar macia. Reserve até a hora de servir.

Faça o molho de rum de bordo: Adicione as nozes a uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Torre as nozes por cerca de 1 minuto, até ficarem perfumadas e começando a dourar, retire da frigideira e reserve.

Na mesma panela, adicione o xarope de bordo e o açúcar mascavo e cozinhe até que o açúcar mascavo derreta e comece a borbulhar, 3–4 minutos. Adicione as nozes torradas e 6 colheres de sopa de manteiga na panela e cozinhe até a manteiga derreter.

Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o rum. Cozinhe por 1–2 minutos, até que o álcool desapareça. Retire a panela do fogo e acrescente as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o sal. Mexa para derreter a manteiga. Deixe o molho esfriar por 10 minutos antes de servir.

Para servir, cubra as panquecas quentes com as bananas grelhadas e o molho de rum de bordo.

Aproveitar!