Haricots de Lima au four

Couvrir Limas d’eau et porter à ébullition rapide.

Incorporer le bicarbonate de soude; l'eau deviendra verte.

Versez; ajouter de l'eau fraîche. Faire bouillir 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Ajouter l'oignon haché, la viande et le poivre au goût.

Ne salez pas jusqu'à ce que les haricots soient cuits suffisamment longtemps pour donner le goût salé de la viande.

Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.

Retirez l'excédent de bouillon et conservez-le pour l'ajouter aux restes de haricots ou de soupe.

Retirez les tomates du jus de la boîte, hachez-les et ajoutez-les aux haricots.

À environ 2 litres de haricots cuits, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 grosses cuillères à soupe de cassonade.

Saler et assaisonner au goût.

Verser dans un plat allant au four, recouvrir de tranches de jambon ou de bacon, saupoudrer de cassonade et parsemer de beurre.

Cuire 1 heure à four modéré.

Ajouter le jus de tomate à l'excédent de bouillon de haricots pour la soupe.