Haddock Assado com Espinafre e Tomate

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Unte levemente com manteiga uma caçarola de 2 litros ou uma assadeira grande o suficiente para conter os filés de arinca em uma única camada.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe as rodelas de cebola, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Junte o espinafre e a noz-moscada e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Disponha os filés de hadoque em uma assadeira.

Coloque porções iguais da mistura de espinafre entre os filés.

Coloque os tomates escorridos em volta dos filés e polvilhe com tomilho, estragão e sal.

Asse, descoberto, por 20 a 25 minutos ou até que o peixe lasque facilmente com um garfo.

Enquanto o peixe assa, faça o molho.

Se necessário, adicione água suficiente ao líquido de tomate reservado para perfazer 1 xícara.

Na frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga restante em fogo médio.

Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Adicione 3/4 xícara de suco de tomate às cebolas.

Leve a mistura para ferver.

Bata o amido de milho no suco restante de 1/4 de xícara e adicione à frigideira.

Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar um pouco.

Despeje o molho sobre os filés assados ​​e sirva.