Abadejo al horno con espinacas y tomates

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Unte con mantequilla ligeramente una cacerola de 2 cuartos o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener los filetes de eglefino en una sola capa.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine las rodajas de cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las espinacas y la nuez moscada y cocine durante unos 3 minutos.

Coloque los filetes de eglefino en una fuente para horno.

Vierta porciones iguales de la mezcla de espinacas entre los filetes.

Coloque los tomates escurridos alrededor de los filetes y espolvoree con tomillo, estragón y sal.

Hornee, sin tapar, durante 20 a 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Mientras se hornea el pescado, prepara la salsa.

Si es necesario, agregue suficiente agua al líquido de tomate reservado para hacer 1 taza.

En la sartén, derrita la cucharada de mantequilla restante a fuego medio.

Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Agrega 3/4 taza de jugo de tomate a las cebollas.

Lleva la mezcla a ebullición.

Batir la maicena con el 1/4 taza de jugo restante y luego agregar a la sartén.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa espese un poco.

Vierta la salsa sobre los filetes al horno y sirva.