Risoto de abóbora assada

Coloque uma grelha na parte inferior do forno e outra na parte superior. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Aqueça o azeite em um forno holandês ou em uma panela grande que possa ir ao forno em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.

Adicione o alho e o alecrim e cozinhe por 2 minutos, até ficar perfumado.

Adicione o arroz e 4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes e misture bem. Deixe ferver e cubra.

Coloque o risoto na grelha inferior do forno. Asse por 70 minutos, até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz. (Parecerá seco, mas você adicionará umidade novamente mais tarde na receita.)

Adicione a abóbora à assadeira preparada. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Coloque a abóbora na grelha superior do forno, acima do risoto. Asse por 45 minutos ou até que as bordas da abóbora comecem a dourar e caramelizar.

Faça o enfeite de sálvia frita, se usar: Em uma panela pequena ou frigideira em fogo médio-alto, adicione azeite suficiente para as folhas de sálvia assentarem. Quando estiver bem quente, coloque cuidadosamente algumas folhas no óleo com uma pinça. Frite por 10-20 segundos, até as folhas ficarem crocantes, mas não douradas.

Retire com cuidado do óleo e escorra em um prato forrado com papel toalha. Polvilhe com sal e reserve.

Retire o risoto do forno. Adicione o caldo de legumes restante, o parmesão e a manteiga. Mexa até ficar cremoso. (O líquido será absorvido pelo arroz conforme você mexe).

Adicione a abóbora e mexa para incorporar.

Sirva imediatamente com sálvia frita para enfeitar.

Aproveitar!