Альтруистический пирог

Слить воду с вишни, сохранив сок.

Посыпаем вишню сахаром, периодически помешивая. Просейте вместе кондитерскую муку, корицу, 8 столовых ложек сахара и соль. Нарезаем сливочное масло в мучную смесь и добавляем взбитое яйцо.

Перемешайте и раздавите обеими руками, пока смесь не схватится. Скатайте в шар. Плотно заверните и поставьте в морозилку на 30 минут.

(Не допускайте замерзания.)

Разогрейте духовку до 350°.

В 10-дюймовой жаропрочной стеклянной форме для пирога выложите тесто, разглаживая его до аккуратного выступа на уровне края формы. Поставьте в холодильник на время выполнения следующего шага. Слейте сладкий сок из вишни в мерный стакан. Добавьте столько вишневого сока, чтобы получилось 1 стакан. Вкус. Добавьте еще немного сахара, если он кажется вам слишком кислым.

Вылейте 1/4 стакана сока, а остальное поставьте нагреваться на слабый огонь.

В меньшее количество добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в кипящий сок и перемешайте до получения однородной и прозрачной массы (2–4 минуты). Добавьте миндальный экстракт и несколько капель красного пищевого красителя.

Аккуратно добавьте в вишневую смесь половинки пекана.

Выложите в корочку и залейте горячей смесью сока и кукурузного крахмала.

Выпекать около 1 часа. Получается обычный 10-дюймовый пирог. Обслужит минимум 8.