परोपकारी पाई

चेरी को छान लें, रस सुरक्षित रख लें।

बीच-बीच में हिलाते हुए, चेरी पर चीनी छिड़कें। पेस्ट्री आटा, दालचीनी, 8 बड़े चम्मच चीनी और नमक को एक साथ छान लें। आटे के मिश्रण में मक्खन काटें और फेंटा हुआ अंडा डालें।

मिलाएँ और दोनों हाथों से तब तक दबाएँ जब तक मिश्रण एक साथ चिपक न जाए। गेंद में मसलो. कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।

(जमने न दें.)

ओवन को 350° पर प्रीहीट करें।

10 इंच की ओवनप्रूफ ग्लास पाई प्लेट में, आटे को थपथपाकर, पैन के किनारे के स्तर पर एक साफ रिज तक चिकना कर लें। अगला चरण करते समय रेफ्रिजरेटर में रखें। चेरी से मीठा रस मापने वाले कप में निकालें। 1 कप बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में खट्टा चेरी का रस मिलाएं। स्वाद। अगर यह ज्यादा खट्टा लगे तो थोड़ी और चीनी मिला लें।

1/4 कप रस निकाल लीजिये और बाकी को धीमी आग पर गरम करने के लिये रख दीजिये.

कम मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। उबलते हुए रस में डालें और चिकना और साफ होने तक (2 से 4 मिनट) हिलाएँ। बादाम का रस और लाल खाद्य रंग की कुछ बूंदें मिलाएं।

पेकान के आधे भाग को चेरी मिश्रण में धीरे से मिलाएँ।

परत में ढेर लगाएं और गर्म जूस-कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें।

लगभग 1 घंटे तक बेक करें। सामान्य 10-इंच पाई बनाता है। कम से कम 8 को सेवा देंगे.