Tarte altruiste

Égoutter les cerises en réservant le jus.

Saupoudrer les cerises de sucre en remuant de temps en temps. Tamisez ensemble la farine pâtissière, la cannelle, 8 cuillères à soupe de sucre et le sel. Coupez le beurre dans le mélange de farine et ajoutez l'œuf battu.

Mélanger et écraser avec les deux mains jusqu'à ce que le mélange tienne. Mettez-les en boule. Bien envelopper et réfrigérer au congélateur pendant 30 minutes.

(Ne pas laisser congeler.)

Préchauffer le four à 350°.

Dans une assiette à tarte en verre allant au four de 10 pouces, étalez la pâte en la lissant jusqu'à obtenir une crête nette au niveau du bord du moule. Mettre au réfrigérateur en passant à l'étape suivante. Égoutter le jus sucré des cerises dans une tasse à mesurer. Ajoutez suffisamment de jus de griotte pour faire 1 tasse. Goût. Ajoutez un peu plus de sucre s'il vous semble trop acide.

Sortez 1/4 tasse de jus et mettez le reste à chauffer à feu doux.

Pour la plus petite quantité, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter au jus bouillant et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et clair (2 à 4 minutes). Ajoutez l’extrait d’amande et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Incorporer délicatement au mélange de cerises les moitiés de noix de pécan.

Empilez-les dans la croûte et versez le mélange jus chaud-fécule de maïs.

Cuire au four environ 1 heure. Donne une tarte générale de 10 pouces. Servira au moins 8 personnes.