Tarte mousseline aux amandes

Faire bouillir le lait dans une chaudière à feu doux.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau.

Séparez les œufs.

Réserver les blancs (et couvrir).

Battre les jaunes, le sucre et le sel à la fourchette.

Lorsque le lait est ébouillanté, versez-en un peu dans le mélange d'œufs, puis ajoutez le mélange d'œufs au reste du lait.

Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse comme une crème anglaise.

Versez-en un peu sur la gélatine; remuer, dissoudre la gélatine et ajouter la gélatine au reste du mélange de lait, en mélangeant.