Griffes d'ours en amande

Dans un grand bol, battre la pâte d'amande au batteur électrique pour la briser.

Ajouter les amandes, le sucre et le sel; continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte d'amande ne soit plus grumeleuse.

Incorporer le beurre, les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et la liqueur d'amaretto à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient aussi mousseux que possible.

En utilisant la moitié de la pâte à la fois, étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 8 pouces de large et 1/4 de pouce d'épaisseur.

Coupez les bords de la pâte.

Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former deux bandes de 4 pouces de large.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Remplissez une poche à douille à moitié avec la garniture aux amandes et déposez une bande de garniture au centre de chaque bande.

Battre ensemble l'œuf et l'eau.

Badigeonner un bord de chaque bande.

Pliez chaque bande sur la garniture et appuyez doucement pour la sceller.

Badigeonner chaque morceau de dorure à l'œuf et saupoudrer d'amandes effilées sur le dessus.

Coupez en morceaux de 3 à 4 pouces, puis coupez des fentes de 1/2 pouce dans le bord scellé pour faire les « griffes ».

Placez les griffes d'ours à au moins deux pouces de distance sur des plaques à pâtisserie.

Réfrigérer et répéter avec la seconde moitié de la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les amandes soient grillées et que la pâte soit dorée, 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.