Zurich Geschnetzeltes

Faire revenir les fines tranches de veau sur toutes les faces dans du beurre très chaud. Retirer de la poêle; saupoudrer de sel et de poivre et réserver au chaud. Réduisez légèrement le feu, puis hachez finement l'oignon et ajoutez-le au gras de la viande.

Faire sauter brièvement, puis verser le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/2.

Ajouter la crème; porter à ébullition.

Ajouter le jus de viande; assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Réchauffez la viande dans la sauce, mais ne la laissez pas bouillir.

Servir garni de persil.