Muffins aux courgettes et aux noix

Râpez les courgettes non pelées pour mesurer 2 tasses.

Étaler sur du papier absorbant et égoutter pendant 10 minutes.

Épongez légèrement le dessus.

Battre ensemble les œufs, l'huile, la vanille et le sucre jusqu'à consistance légère.

Mélangez la farine avec la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger les courgettes au mélange d'œufs en alternant avec le mélange de farine. Ne mélangez pas trop.

Incorporer les noix.

Verser dans des moules à muffins légèrement graissés.

Cuire au four à 375° pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le test des muffins soit terminé.

Conservez la pâte à muffins supplémentaire, bien couverte, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Bon servi avec des entrées aux œufs ou une salade de fruits.