Muffins de calabacín y nueces

Triture los calabacines sin pelar hasta que miden 2 tazas.

Extienda sobre papel toalla para que escurra durante 10 minutos.

Seque ligeramente la parte superior.

Batir los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar hasta que estén suaves.

Mezclar la harina con canela, nuez moscada, clavo, sal, bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Mezcle los calabacines con la mezcla de huevo alternativamente con la mezcla de harina. No mezcle demasiado.

Incorpora las nueces.

Vierta en moldes para muffins ligeramente engrasados.

Hornee a 375° durante 20 minutos o hasta que los muffins estén listos.

Guarde la masa sobrante para muffins, bien tapada, en el refrigerador hasta por 1 semana.

Bueno servido con entrantes de huevo o ensalada de frutas.