Sopa De Champiñones Silvestres

Separar los tallos de las tapas de las setas silvestres.

No lave los champiñones, frótelos con un paño seco; reservar las tapas.

En una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio, saltee los tallos de los hongos silvestres, las chalotas, las cebollas y los champiñones en aceite de oliva o mantequilla.

Después de 1 minuto, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se evapore.

Desglase con jerez vertiéndolo sobre la mezcla de champiñones y raspando los lados de la sartén.

Incorpora los trozos de champiñones al líquido. Agrega el caldo o caldo caliente.

Cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que los champiñones estén muy suaves.

Coloque la mezcla de tallos de champiñones en el procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Regresa la mezcla a la olla y agrega la nata.

Corta en dados las cabezas de champiñones reservadas y agrégalas a la sopa.

Cocine a fuego lento hasta que la sopa se espese un poco, de 5 a 10 minutos.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para servir, sirva en tazones calientes y decore con estragón picado o una pizca de crema fresca.

Sirve 4.