Ragoût de gibier sauvage

Coupez les canards en petits morceaux et laissez-les tremper dans l'eau salée pendant 5 heures. (Ne faites pas tremper le poulet s'il est utilisé.)

Faites bouillir les canards et ajoutez en même temps les légumes et le porc mariné.

Cuire 1 heure. Ajoutez les tomates et les champignons et laissez cuire encore 30 minutes.

Ajoutez les épices et les feuilles de laurier.

Incorporer; bien mélanger.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les lorsque le ragoût est presque cuit.

Ajouter les olives, la sauce Worcestershire et le ketchup.

Enfin, épaississez le ragoût avec un peu de farine.

Laissez le ragoût reposer 30 minutes après la cuisson pour permettre aux épices de se mélanger.

Pour 12 personnes.