Tarte aux pommes de terre blanches

Épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre blanches; faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les pommes de terre cuites dans un grand bol.

Écrasez les pommes de terre jusqu'à consistance lisse, puis mélangez-les avec le beurre, le sucre, le sel, le citron et la vanille.

Ajouter les œufs, le lait et la levure chimique; battre jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez plus de sucre, si vous le souhaitez.

Verser le mélange dans les fonds de tarte et saupoudrer légèrement de noix de coco râpée.

Cuire au four préchauffé à 350° jusqu'à cuisson complète.