Conserves d'écorces de pastèque

Retirez toute la peau verte et la chair rose de la croûte.

Coupez en morceaux carrés de 1 pouce ou plus petits si vous le souhaitez.

Mélangez 1 gallon d'eau et de sel pour obtenir une saumure douce ; verser sur les morceaux de croûte et laisser tremper toute la nuit.

Bien égoutter et cuire dans l'eau claire pendant 30 minutes.

Attachez la cannelle et les clous de girofle dans un sac en étamine.

Mélangez le sucre et 8 tasses d'eau dans une bouilloire.

Ajouter le citron, le sac d'épices et faire bouillir quelques minutes.

Ajoutez ensuite les couennes bien égouttées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Retirez le sac à épices.

Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.