Manicotti vegetariano

Remoja los fideos de lasaña en agua tibia durante cinco minutos o hasta que se ablanden, teniendo cuidado de que los fideos no se peguen.

Combine los siguientes 4 ingredientes en un tazón grande; mezclar bien.

Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine el queso ricotta y los huevos.

Rocíe un molde de 9 x 13 x 2 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

Unte 1 1/2 tazas de mezcla de verduras en el fondo del molde.

Divida la mezcla de ricotta en partes iguales entre los fideos ablandados; esparcir uniformemente sobre cada fideo. Reserva una taza de mezcla de verduras; dejar de lado.