البامية النباتية

في وعاء كبير، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض، أضف نصف كوب (75 جم) من البصل المقطع واطهي لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح شبه شفاف.

يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى تتبخر معظم العصائر.

أضف 2 فص من الثوم المفروم، صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة زعتر، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، ½ ملعقة صغيرة أوريجانو، ¼ ملعقة صغيرة حريف، 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير نباتية، ½ ملعقة صغيرة دخان سائل، ½ ملعقة صغيرة ملح، ¼ ملعقة صغيرة فلفل واطهيها لمدة 4-5 دقائق أخرى، حتى يتبخر كل السائل وتفوح رائحة البهارات.

أضف حبوب الكانيليني إلى وعاء متوسط ​​الحجم واهرسها حتى تصبح ناعمة في الغالب (لا بأس من وجود كتل قليلة). ثم أضيفي خليط الفطر، وفتات الخبز، وجلوتين القمح الحيوي، وملعقتين كبيرتين من مرق الخضار واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج. استخدمي يديك لعجن الخليط حتى يتماسك، ثم ابدئي بلف حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة من الخليط إلى كرات اللحم.

في نفس الوعاء الكبير، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الوميض، أضيفي كرات اللحم واطهيها لمدة 5 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي كرات اللحم من القدر واتركيها جانباً.

أضف الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون إلى الوعاء مع الدقيق. حرك الرو باستمرار باستخدام ملعقة خشبية لمدة 3-4 دقائق حتى يشبه قوام الرمل الرطب.

يُضاف نصف الكوب المتبقي (75 جم) من البصل المقطع والكرفس والبامية إلى الوعاء ويُطهى لمدة 4-5 دقائق، حتى يصبح البصل شبه شفاف.

تُضاف الفصوص الأربعة المتبقية من الثوم المفروم والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تفوح رائحة الثوم.

أضف الملعقة الصغيرة المتبقية من صلصة رسيستيرشاير النباتية، ونصف ملعقة صغيرة من الدخان السائل، وملعقة صغيرة من الزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو، وملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل واطهيها لمدة 4 دقائق إضافية، حتى تفوح رائحة البهارات.

أضيفي الطماطم المهروسة وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات. بعد ذلك، أضيفي الفاصوليا الحمراء وأضيفي ما تبقى من 3½ أكواب (840 مل) من مرق الخضار وقلّبي حتى تمتزج المكونات جيدًا. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يصبح البامية سميكًا.

الموسم مع الملح حسب الذوق. ثم أضيفي كرات اللحم وحركي حتى تتداخل.

يقدم فوق الأرز ويزين بالبقدونس.

يتمتع!