Enchiladas mit Gemüse und Käse

Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Zucchini in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Bohnen, Tomaten, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.

Vom Herd nehmen. Ricotta und Joghurt in einer kleinen Schüssel vermischen.

Machen Sie Tortillas weich, indem Sie sie 20 Sekunden lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle dämpfen.

Auf jede Tortilla drei Teelöffel geriebenen Käse und zwei Esslöffel Joghurtmischung geben.

Tortilla um die Käsemischung rollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.

Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Tortillas mit Bohnenmischung belegen.

Bei 350° 15 bis 20 Minuten backen oder bis der Käse schmilzt.

Heiß servieren.