Rolinho primavera vegano em uma tigela

Prepare os legumes: Julienne a cenoura, o pepino e o pimentão vermelho. Pique o manjericão, a hortelã e o coentro. Corte o jalapeño em rodelas.

Faça as lascas de papel de arroz: Aqueça 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande e alta em fogo médio até ficar bem quente (teste inserindo os pauzinhos no óleo; se formar bolhas ao redor deles, o óleo está quente o suficiente).

Usando uma tesoura, corte as embalagens de papel de arroz em quartos.

Trabalhando 1 ou 2 de cada vez, coloque delicadamente os quartos de papel de arroz no óleo quente e frite por apenas 1–2 segundos, até que fiquem brancos e inchados. Use uma escumadeira para transferir para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Repita com as fatias restantes de papel de arroz. Reserve até a hora de usar.

Faça o molho: Adicione o alho, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo, a água morna, o tamari, o suco de limão e o molho de pimenta, se for usar, no liquidificador e bata até incorporar bem. Transfira para uma tigela e reserve até a hora de usar. O molho pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.

Leve uma panela média com água para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão de arroz e mexa para separar. Cozinhe até ficar macio, 2–3 minutos. Escorra e enxágue bem com água fria para interromper o cozimento e para que o macarrão não grude (jogue um pouco de óleo de gergelim se começar a grudar).

Construa as tigelas: Corte o abacate em fatias finas. Divida o broto de feijão e o macarrão de arroz em 4 tigelas. Adicione algumas das ervas picadas. Disponha a cenoura, o pepino, o pimentão, o jalapeño, o abacate e o tofu, se for usar, por cima. Regue cada tigela com 3 colheres de sopa de molho. Sirva com as lascas de papel de arroz e mais molho ao lado.

Aproveitar!